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Banyuls Reserva

Etiquette Banyuls Reserva, domaine la Tour Vieille

L'ORIGINE DU BANYULS

Les Banyuls sont de grands vins de dessert, même s'ils ont trouvé leur place à l'apéritif en France.Ce sont des vins doux naturels élaborés depuis des siècles sur les coteaux de vigne plongeant dans la Méditerranée entre Collioure et Cerbère, à la frontière de l'Espagne. Le rendement maximum est de 30 Hl/ha.Ils sont issus des cépages traditionnels Grenaches et Carignan, si bien adaptés au sud. Le Banyuls appartient à la grande famille des vins de liqueurs, comme les Maury, Muscat de Rivesaltes, Rasteau et au delà de nos frontières, le Porto.

L'ELABORATION

Le Banyuls est un vin muté c'est-à-dire que sa fermentation est stoppée par une petite adjonction d'alcool neutre d'origine vinique (entre 5 et 10 % du volume). Ce procédé permet de garder une partie des sucres naturels du raisin (aucun rajout n'est autorisé) et de trouver un équilibre autour de 16°.C'est un vin doux, onctueux et chaleureux qui peut au cours du vieillissement en fûts ou en bonbonnes laissées à ciel ouvert (procédé typiquement Méditerranéen) acquérir de belles nuances ambrées et tuilées.

FICHE D'IDENTITE

Degré : 16 % Vol
Cépages : Grenaches Noirs et Gris et Carignan en mélange
Production : 8000 à 12000 bouteilles annuelles
Vinification : La vendange est éraflée et le mutage est effectué « sur grains »
Elevage : un an de bonbonne pour partie de la cuvée et ensuite 4 à 5 ans d'élevage en foudre et cuve. C'est un vieillissement oxydatif qui gomme l'effet millésime. Réserva est un Banyuls dit traditionnel.

DEGUSTATION ET ACCORDS

A mi-chemin entre le fruité et le grillé, il affirme des notes d'oxydation : pruneau, café, moka.C'est le compagnon classique des desserts au chocolat noir, mais aussi celui plus audacieux des fromages bleus (Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne).
Tous les arômes “complices” le feront chanter : fruits secs ou grillés, cannelle, figue, orange amère, noix, amandes etc...