Imprimer cette page

Banyuls Blanc Doux

Etiquette vin Tour Vieille - Banyuls Blanc Doux

L'ORIGINE DU BANYULS

Les Banyuls sont de grands vins de dessert, même s’ils ont trouvé leur place à l’apéritif en France. Ce sont des vins doux naturels élaborés depuis des siècles sur les coteaux de vigne plongeant dans la Méditerranée entre Collioure et Cerbère, à la frontière de l’Espagne. Le rendement maximum est de 30 Hl/ha.
Ils sont issus des cépages traditionnels Grenaches et Carignan, si bien adaptés au sud. Le Banyuls appartient à la grande famille des vins de liqueurs, comme les Maury, Muscat de Rivesaltes, Rasteau et au delà de nos frontières, le Porto.

L’ELABORATION

Le Banyuls est un vin muté c'est-à-dire que sa fermentation est stoppée par une petite adjonction d’alcool neutre d’origine vinique (entre 5 et 10 % du volume). Ce procédé permet de garder une partie des sucres naturels du raisin (aucun rajout n’est autorisé) et de trouver un équilibre autour de 16°.

FICHE D’IDENTITE


Degré : 16 % Vol
Cépages : Grenaches Gris et Blancs
Production : 3000 à 4000 bouteilles annuelles mais pas tous les millésimes
Vinification : Après pressurage direct (pour éviter la coloration du jus par macération) le mutage intervient sur jus et non sur grains comme pour tous nos autres Banyuls.
Elevage : Notre Banyuls Blanc est conservé en cuve et parfois pour partie en barriques de plusieurs vins. Il est mis en bouteilles dans sa jeunesse, à environ 12 à 18 mois d’âge. Nous n’avons pas recherché d’oxydation trop marquée, essayant plutôt de conserver les arômes fleur/fruit de ce blanc doux.

DEGUSTATION ET ACCORDS

Ce Banyuls Blanc s’exprime sur des notes de fruit blanc comme la poire mais aussi de garrigue, de miel et d’anis. Nous le conseillons avec des desserts aux notes de miel comme îles flottantes, nougat glacé et boule de vanille naturelle, tarte Tatin épicée de cannelle, pastilla aux fruits confits, crème catalane (sorte de crème brûlée parfumée à l’amande et à l’anis)...