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Banyuls Rimage Mise Tardive

Etiquette vin Tour Vieille - Banyuls Rimage Mise Tardive

L’ORIGINE DU BANYULS

Les Banyuls sont de grands vins de dessert, même s’ils ont trouvé leur place à l’apéritif en France.Ce sont des vins doux naturels élaborés depuis des siècles sur les coteaux de vigne plongeant dans la Méditerranée entre Collioure et Cerbère, à la frontière de l’Espagne. Le rendement maximum est de 30 Hl/ha.Ils sont issus des cépages traditionnels Grenaches et Carignan, si bien adaptés au sud. Le Banyuls appartient à la grande famille des vins de liqueurs, comme les Maury, Muscat de Rivesaltes, Rasteau et au delà de nos frontières, le Porto.

L’ELABORATION

Le Banyuls est un vin muté c'est-à-dire que sa fermentation est stoppée par une petite adjonction d’alcool neutre d’origine vinique (entre 5 et 10 % du volume). Ce procédé permet de garder une partie des sucres naturels du raisin (aucun rajout n’est autorisé) et de trouver un équilibre autour de 16°. En ce qui concerne le Banyuls “Rimage mise tardive”, on n’a utilisé que des raisins sélectionnés à la cueillette (Grenache Noir et Carignan).

FICHE D’IDENTITE


Degré : 16 % Vol
Cépages : Grenaches Noirs et Carignan en mélange
Production : 3000 bouteilles annuelles
Vinification : Après mutage sur grains, on procède à une macération intense visant à extraire un maximum de couleur, d’arômes et de tanins. Après cette longue macération sous alcool (environ 3 semaines pour “enrober” les tanins), et les remontages et pigeages nécessaires, on pressure très doucement.
Elevage : Ce vin a été conservé pendant 3 ans dans un grand foudre neuf de 25 hl. Conservé plein, il n’a donc pas subi d’oxydation jusqu’à la mise en bouteille.

DEGUSTATION ET ACCORDS

A la dégustation, on va retrouver des notes de fruits rouges confiturés (mûre, cerise noire, framboise), d’épices, de cacao, de figues, fondues dans un boisé fin.Nous le conseillons avec des desserts aux fruits rouges, chocolats amers, ou fromages très frais de chèvre ou de brebis accompagnés d’une touche de confiture de cerise noire.