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Mémoire d'Automnes

Etiquette vin rare Tour Vieille - Memoire d'Automnes

LES VINS RARES

Notre terroir de schistes Méditerranéens, si particulier, donne l’une des plus belles expressions qui soit du Grenache, cépage roi, adapté à la sécheresse, aux conditions climatiques extrêmes (Tramontane violente , fortes pluies torrentielles) et à l’aridité des sols.
Il permet d’élaborer toutes « les couleurs » de vin en sec et en doux, jusqu’au « rancio sec » hérité de notre savoir-faire catalan, qui est comme un défi lancé à l’oenologie moderne.

MEMOIRE

C’est un vin Blanc élaboré à partir de Grenache Gris principalement et d’un peu de Grenache Blanc, ce vin est issu de raisins cueillis à forte maturité, dont la fermentation est menée à son terme. On obtient ainsi un vin sec (sans sucre résiduel) qui est ensuite soumis à un « élevage d’abandon » en fûts de chêne anciens.

C’est cette oxydation ménagée durant plusieurs années, qui va conduire le vin vers son type très particulier qui rappelle les vins de Jerez.

Il s’agit encore d’un vin « historique », puisqu’au temps où les anciens vinifiaient exclusivement des vins doux, on avait l’habitude de « prélever » un quota de raisin avant de muter la récolte, gardant ainsi du vin qui restait sec et allait constituer la réserve familiale de l’année. Le corollaire de cette pratique était que les gens buvaient couramment des vins de fort degré (le degré minimum pour la cueillette des vins doux étant élevé)…

Aujourd’hui, nous conservons la mémoire de ces pratiques et travaillons l’élevage de façon à obtenir des vins plus riches et typés, à boire pour eux-mêmes en début ou fin de repas, de vrais « vins de conversation ».