Le Cap de Creus véritable Cap Horn de la méditerranée, au décors de bout du monde battu par la Tramontane au milieu de rochers formidables, est le paysage qui illustre le mieux la relation intense d’un rancio avec sa culture.
Cépages : 90% Grenache noir et 10% Carignan
Vinification et élevage : Ce vin de fort degré, vinifié en rouge, fait l’objet, après avoir terminé sa fermentation alcoolique, d’un élevage oxydatif dans des tonneaux en vidange. Il termine son élevage après de longues années dans un foudre à demi plein : véritable tonneau perpétuel où l’on complète tous les ans la partie que l’on a prélevée durant l’année. Il acquiert ainsi le caractère « rancio », typique par ses arômes de noix.
En Catalogne, le rancio sec est un produit qui tient tout autant d’une revendication identitaire que d’un produit vitivinicole. Ce vin, véritable signature d’une gastronomie et d’une cuisine enracinée dans sa culture est aussi apprécié et dégusté par quelques « aficionados » inconditionnels.
A déguster seul, en début ou fin de repas , il est également utilisé pour cuisiner des sauces, des volailles ou accompagner des poissons grillés.
